caramelise

Từ này chỉ việc đun nóng đường cho đến khi nó hóa lỏng và chuyển thành xi-rô màu nâu. Đây là thuật ngữ kỹ thuật chính xác cho sự biến đổi hóa học của đường thông qua nhiệt.

Từ này bao gồm việc nấu đường cho đến khi nó chuyển từ màu trắng sang màu rám nắng sẫm hơn. Nó tập trung nhiều hơn vào sự thay đổi màu sắc thị giác hơn là quá trình hóa học cụ thể của việc thắng đường.

Từ này bao gồm việc nấu thực phẩm từ từ để giải phóng đường tự nhiên và tạo ra hương vị ngọt ngào, đậm đà. Nó nhấn mạnh sự biến đổi chậm rãi của cả hương vị và màu sắc.

Từ này có nghĩa là nấu bề mặt thực phẩm cho đến khi nó chuyển sang màu sẫm, thường là trên nhiệt độ cao hơn. Đây là một quá trình nhanh hơn và tập trung vào việc đạt được lớp vỏ bên ngoài hơn là phát triển hương vị ngọt sâu.