broil

Phương pháp này bao gồm việc nấu thức ăn bằng nhiệt trực tiếp, thường là từ nguồn nhiệt phía trên. Đây là thuật ngữ chính để chỉ việc sử dụng thanh nhiệt trong lò nướng.

Phương pháp này bao gồm việc nấu thức ăn trong lò bằng nhiệt khô bao quanh thực phẩm. Trong khi broil dùng nhiệt trực tiếp từ trên xuống, roast dùng không khí nóng lưu thông để nấu chín đều hơn.

Kỹ thuật này bao gồm việc làm chín vàng bề mặt thịt hoặc rau củ rất nhanh ở nhiệt độ cao. Nó tập trung cụ thể vào việc tạo lớp vỏ bên ngoài, khác với broil thường được dùng cho toàn bộ quá trình nấu.

Từ này có nghĩa là làm giảm nhiệt độ của vật gì đó cho đến khi nó đông cứng hoặc trở nên rất lạnh. Nó đóng vai trò là sự đối lập về nhiệt độ so với sức nóng dữ dội cần thiết để nướng thực phẩm.