braise

Phương pháp này bao gồm việc áp chảo thịt và sau đó nấu chậm trong nồi đậy kín với rất ít chất lỏng. Nó sử dụng ít chất lỏng hơn đáng kể so với hầm để tạo ra một loại sốt đậm đà và thơm ngon.

Phương pháp này bao gồm việc nấu chậm các nguyên liệu khi chúng được ngập hoàn toàn trong một lượng lớn chất lỏng. Nó khác với om ở chỗ thực phẩm được cắt thành các miếng nhỏ hơn và được nước dùng bao phủ hoàn toàn.